Будьте уважними споживачами, обирайте найкраще та якісне морозиво

Протягом літа 2023 року до випробувальної лабораторії ДП “КИЇВОБЛСТАНДАРТМЕТРОЛОГІЯ” надходили регулярні звернення від замовників щодо якості морозива, так як морозиво являється одним із найулюбленіших продуктів влітку і користується стійким попитом у споживачів.

Різновидів цього холодного десерту в світі сила-силенна, і кожен вибирає на свій смак, тому судити про те, яке морозиво – найкраще, досить складно. Є маса критеріїв, від яких можна відштовхуватися, даючи характеристику замороженим солодощам: форма, упаковка, наповнювач, смак та ін. Найбільш об’єктивно виділити краще морозиво з точки зору його натуральності, тобто відсутності в його складі шкідливих для організму речовин або наявності мінімального їх кількості укупі з чудовими смаковими якостями.

У випробувальній лабораторії ДП “КИЇВОБЛСТАНДАРТМЕТРОЛОГІЯ” якість морозива фахівці визначають за наявністю жирів немолочного походження. Метод який вказує на справжність того, що морозиво виготовлено з молока та вершків. А також за залишковою кількістю мікотоксинів, пестицидів, гормональних препаратів та антибіотиків, масова частка молочного жиру, важких металів, алергенів, стабілізаторів, загусників та радіонуклідів.

В Україні діють три національних стандарти на морозиво, якими регламентуються вимоги до його якості та безпечності:
ДСТУ 4733:2007 “Морозиво молочне, вершкове, пломбір. Загальні технічні умови”;
ДСТУ 4734:2007 “Морозиво плодово-ягідне, ароматичне; шербет, лід. Загальні технічні умови”;
ДСТУ 4735:2007 “Морозиво з комбінованим складом сировини. Загальні технічні умови”.
Морозиво вироблене по ДСТУ 4733:2007 дає можливість виробникам виготовляти морозиво тільки на молочній основі, яке в залежності від відсотку жиру розрізняють на:
– молочне – з масовою часткою молочного жиру (тобто жиру тваринного походження) від 0,5% до 7,5% включно;
– вершкове – з масовою часткою молочного жиру від 8% до 11,5% включно;
– пломбір – з масовою часткою молочного жиру від 12% до 20 % включно.

Морозиво на молочній основі (молочне, вершкове і пломбір) повинно вироблятися винятково з молока та продуктів його переробки, без застосування будь-яких жирів та білків немолочного походження. Таке морозиво дуже смачне, поживне та корисне.

Морозиво по ДСТУ 4734:2007 виготовляється на основі плодово-ягідної або овочевої сировини з додаванням цукрового сиропу, натуральних барвників, ароматизаторів та інших необхідних для виробництва інгредієнтів.

Морозиво вироблене по ДСТУ 4735:2007 виробники виготовляють з комбінованим складом сировини і випускають із частковою заміною молочної сировини на компоненти рослинного походження (рослинні жири). Взагалі, це збитий та заморожений харчовий продукт, що містить молочні продукти та компоненти немолочного походження, рослинні, тваринні жири або їх суміші в довільних співвідношеннях, згідно з рецептурою, з додаванням необхідних для його виробництва інгредієнтів.

Морозиво плодово-ягідне, заморожені фруктові та ягідні соки по ДСТУ 4734:2007 виробляють на основі плодово-ягідної сировини.

Усі перераховані види морозива можуть виробляти з додаванням свіжих або сушених плодів та ягід, соків, сиропів, варення, джемів, повидла, горіхів, шоколаду та інших натуральних смакових наповнювачів та харчових добавок, ароматизаторів. Разом з тим, морозиво не повинно містити консервантів, синтетичних барвників та шкідливих Є-добавок.

Тому вибираючи морозиво, дивіться на ДСТУ по якому виготовлений ций продукт. Якщо Ви бачите, що на упаковці ДСТУ 4733: 2007, то в такому морозиві не повинно бути рослинних жирів. Якщо ж на пачці фігурує напис ДСТУ 4735: 2007, то в такий продукт виробники на законних підставах можуть класти довільну кількість рослинних жирі.

Тепер про “єшки”. Серед тих, що часто знаходяться на пачках з морозивом, безпечні для нашого здоров’я такі стабілізатори і загусники: Е410 (камедь ріжкового дерева), Е415 (ксантовая мідь), Е471 (моно- і діглеціріди жирних кислот). Шкідливі Е407 (карагенан) і Е466 (карбоксиметилцелюлоза): вони можуть викликати розлад шлунково-кишкового тракту. А також Е 476 – соєвий лецитин: при надлишку може спровокувати алергію. Крім того, його виробляють з потенційно небезпечної сої. До слова, знаючи нелюбов покупців до “єшок”, багато виробників просто пишуть: лецитин або камедь.

Якість морозива, на жаль буває, не на найкращому рівні, тому, щоб придбане морозиво не стало причиною інтоксикації та не призвело до інших проблем, пропонуємо притримуватися наступних рекомендацій:
• звертайте увагу на те, як продукт зберігається у вітрині магазину (оптимальна температура зберігання для морозива не вища мінус 160С). Дивіться, щоб морозиво не було м’яким та деформованим. Деформована продукція свідчить про те, що морозиво неодноразово заморожували й розморожували. Не варто купувати ласощі у деформованій упаковці – це говорить про неправильне зберігання. До того ж у ньому швидко розмножуються шкідливі мікроорганізми, здатні викликати отруєння.
• про порушення технології при виробництві свідчить і нерівномірний колір морозива. Шоколадна глазур повинна бути без нальоту, тріщин, не повинна відпадати шматками, прилипати до зубів. Зверніть увагу: якщо на поверхні шоколадного покриття є крапельки води, це ознака неправильного зберігання.
• визначити якість морозива можна і по тому, як воно тане. Дуже швидко перетворюється на рідину продукт з великим вмістом води.
• нерівномірна консистенція морозива, при якій відчутні кристали льоду, а також маслянистий смак виникають при порушенні режиму виробництва. Занадто щільна консистенція характерна для недостатньо збитого морозива, а “пісок на зубах” (кристали лактози) говорить про недотримання режиму заморожування і зберігання продукції.
• дефекти смаку і запаху виникають при використанні для морозива неякісного молока, вершків і масла.
• звертайте увагу на склад морозива. У складі морозива повинна бути зазначена загальна кількість молочного жиру у відсотках та повний перелік інгредієнтів у порядку переваги складників. В складі морозива пломбір, вершкового та молочного не повинні міститися рослинні жири, консерванти та синтетичні барвники, а відрізняється таке морозиво між собою масовою часткою молочного жиру;
• якщо бажаєте поласувати морозивом “пломбір”, “вершковим” або “молочним”, у маркуванні має бути зазначений саме ДСТУ 4733:2007.

У випробувальній лабораторії ДП “КИЇВОБЛСТАНДАРТМЕТРОЛОГІЯ” Ви можете перевірити морозиво за показниками безпеки та якості у повному обсязі!

Отже, будьте уважними споживачами, обирайте найкраще, дбайте про своє здоров’я та смакуйте якісні продукти!

Ми завжди раді допомогти Вам обрати якісний продукт!

За більш детальною інформацією просимо звертатись за телефонами:

(044) 333 94 84 та (050) 388 75 35.